Majás torta

Októberben volt keresztlányom, Emese 2.születésnapja, amire majás tortát csináltunk neki. Mivel nagyon szereti a "Maja,a méhecske" című mesét, gondoltuk ennek biztosan örülne. Bár még nem tudta teljesen értékelni az igyekezetünket, mindenesetre a figurákat felismerte, így ez is nagy elismerés.

A torta a szokásos csokitorta receptje alapján készült, azzal a különbséggel, hogy a torta tetejére vaníliás krém került, hogy a figurák jobban mutassanak rajta. Maja és barátai marcipánból lettek formázva, amit Emese anyukája és jómagam "gyurmáztunk".

Cili néni kuglófja avagy csokis-diós kuglóf név nélkül

Még ifjú gimis koromban a helybéli énekkar egyik Cecília napi összejövetelén kóstoltam ezt a kuglófot először, amikor Cili nénit is köszöntöttük névnapja alkalmából és Ő pedig e finomsággal örvendeztetett meg bennünket. Rögtön el is kértem Tőle a receptet, de mivel a süti nevét nem kérdeztem, így ezt azóta is homály fedi, így aztán mi csak "Cili néni kuglófjának" emlegetjük és előszeretettel sütögetjük, mert nagyon szeretjük. 

Én most egy kollégákkal összehozott főzöcske alkalmából sütöttem, hogy egy kis édességgel járuljak hozzá az este sikeréhez. A vacsora nagyon finom volt és a gyorsan fogyó kuglóf is talán azt sejteti, hogy nem volt hiábavaló a megsütése.

Cili néni kuglófja

Külső réteg hozzávalói:

15 dkg vaj/margarin

18 dkg liszt

1 tojás sárgája

4 ek. víz

pici só

Csokis-diós rész hozzávalói:

20 dkg cukor

5 tojás sárgája

15 dkg darált dió

5 dkg reszelt csoki

6 tojás felvert habja

A külső réteg hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk és kb 1/3 : 2/3 arányban elosztjuk. A kisebbiket kör alakúra kisodorjuk és félretesszük a kuglóf befedésére, majd ugyanígy kisodorjuk a nagyobbik részt és ezzel kibéleljük a kuglófformánkat. Talán ez a legnehezebb része az egész elkészítésének, de ne adjuk fel, biztosan sikerül.

A belső réteghez legelőször felverjük a tojások habját. Ezután egy másik tálban a tojássárgájákat kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a darált diót, a reszelt csokit és legvégül óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot.

A csokis-diós masszát a kibélelt kuglófformába töltjük.

A félretett tésztával mindezt befedjük és a széleket egymásba dolgozzuk, hogy ne nagyon folyjon ki a belső rész. (Mindenkit megnyugtatok, ki fog folyni, de ez ne jelent majd gondot.)

Kb 175 fokon 50-60 percig sütjük. Formából kiborítva kihűtjük és porcukorral megszórva tálaljuk.

Citromos torta

Még adós vagyok a citromos torta receptjével. E finomságból nyár elején sütöttem egyet, második keresztlányom keresztelőjére.

Amúgy ez a torta nem maradhat el egyetlen családi ünnepről sem, mert a nagycsalád nagy részének a citromos torta a kedvence. Így volt ez búcsúkor is. És anno a  menyasszonyi tortába is bekerült.

Citromos torta

Tortalapok hozzávalói:

2x 4 tojás

2x 5 ek. cukor

pici vaníliás cukor

pici víz

2x 5 ek. liszt

2x 1 tk. sütőpor

Krém hozzávalói:

1,5 dl citromlé (bőven mérve)

1,5 dl víz (bőven mérve)

1 cs. tejszínes pudingpor

1 cs. vaníliás cukor

30 dkg porcukor

30 dkg vaj

citromlé a tortalapok locsolásához

A piskótákat kétszerre sütjük meg (ezért írtam, hogy 2x), így lesz szép magas, egyenletes a torta. A tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral jól kikeverjük. Amikor már kezd habosodni, akkor picit hígítjuk a vízzel, ettől még könnyebb lesz a piskóta. A sütőporral elkevert lisztet ezután csak kézi habverővel, óvatos mozdulatokkal keverjük hozzá, nehogy összetörjük a habot. Sütőpapírral bélelt, oldalán kikent és kilisztezett tortasütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Míg az első piskóta sül, addig ugyanígy elkészítjük a második tésztáját, majd azt is megsütjük. A tortakarikákat lisztezett deszkára borítjuk és kihűtjük.

A krémhez először jól kikeverjük a porcukrot, vaníliás cukrot és a puha vajat. A cukorból hagyjunk ki egy kanállal, amit majd a pudingba teszünk, így csomómentesebben tudjuk összekeverni a krémet. Ezután a pudingot főzzük fel a citromos vízben. A víz+citromlé keveréke együtt inkább 3,5 dl legyen, mint 3 dl, ezért írtam, hogy bőven mérjük. A citromos vízbe - ahogy már említettem - tegyünk egy kanál cukrot. A pudingot tűzről levéve folytonos kevergetés mellett langyosra, félhidegre hűtjük és kanalanként a kikevert cukros vajhoz adagoljuk. Az egész krémet még egy kicsit habosítjuk.

Ezek után a tortalapokat előkészítjük, megtisztítjuk őket a leválni akaró, felső piskótarétegtől, mivel ha ezt rajta hagynánk, akkor vágásnál szétválna a tortaszelet és különösen citromos tortánál csúnya, ha a szép fehér krém mellett kivilágít egy barna csík. Tisztítás utána a tortalapokat kettévágjuk és jól meglocsoljuk frissen facsart citromlével (picit lehet vízzel hígítani). A krémet kb 4 felé osztjuk és 3 réteg krémmel megtöltjük a lapokat, majd a torta külső részét is szépen bevonjuk krémmel. A tetejét ízlés szerint díszítjük. Én maradtam a krémes díszítésnél, amihez persze még krémkenés előtt félretettem egy kis adagot a nyomócsőben.

Az ünnepeltre való tekintettel keresztlányom neve került a torta tetejére.

A kiliti búcsú

A kiliti búcsú, mint családi esemény és régi hagyományokat őrző ünnepként is megér egy bejegyzést, annál is inkább, mert nálunk sütemények szempontjából is kiemelkedő helyet foglal el a családi összejövetelek között.

3 éve ünnepeltük falunk templomának 100 éves évfordulóját, amely jubileumra a templombelső szépen megújult.

Az évforduló óta újra felélesztették azt a hagyományt, hogy a búcsúi szentmise után fiatalok és mellettük zenészek érkeznek lovas kocsin a templomtérre, ahol a helyi plébánostól engedélyt kérnek a búcsúi mulatságok megnyitására. A plébános néhány köszöntő szóval áldását adja az eseményre, majd egy-egy pohár borral koccintanak rá, mindenkinek szép búcsút kívánva. Persze mindez ma már picit idejét múlt dolog, hiszen rég nincsenek már "igazi" búcsúi bálok, mulatságok a faluban, ahol régen a fiatalok, idősek egyaránt kimulathatták magukat, ahol picit elfelejtkezhettek a hétköznapi nehézségekről és ahol akár örök életre szóló barátságok, szerelmek szövődtek. Tudomásom szerint nagyszüleim is egy ilyen búcsú alkalmával ismerték meg egymást közelebbről, amikor is az akkor 28 éves nagyapám, a nála 12évvel fiatalabb nagyanyámat elkérte szüleitől és elvitte a búcsúi bálba. Szép házasság, közös élet és nagy család lett ebből a találkozásból. Azóta az idők változnak, a hagyományokat egyre nehezebb ápolgatni, talán ezért is szép dolog e parányi esemény, a búcsú megnyitásának felelevenítése. Nekünk fiataloknak jó egy picit élőben látni azt, amit csak meséltek nekünk, az idősebbeknek pedig jó alkalom az emlékezésre. (Az első ilyen búcsú megnyitáskor megcsillant pár idős szempárban az emlékezés könnye.)

A búcsúi vendéglátás viszont nem vesztett jelentőségéből. Legalábbis a mi családunkban. Ilyenkor még a messzire elszármazott rokonok is hazalátogatnak kiliti ízeket kóstolni. Karácsony és Húsvét után talán ez a legnagyobb családi esemény, egész napra megtelik nagymamám háza. Éppen ezért a hagyományos, mindenki által szeretett sütemények sem hiányozhatnak. Régebben unokatestvérem mindig megszámolta hányféle süti, torta sorakozik a polcokon. Idén nem tudok pontos számot mondani, az biztos, hogy torta volt 4 féle(csokis, csokis-diós, albán és citromos), süteményből legalább 8féle. Ezekből elutazásomkor kaptam is egy dobozzal, néhányat egy tányéron le is fényképeztem:

Balról haladva a következők: zserbó, vajas kenyér, nutellás csillag, vaníliás kifli, hólabda, spicc, lekváros szívek és finom linzer. Ezen kívül is volt még néhány és sósból is kétféle.

Szeretem ezt az ünnepet. Nemcsak a vallási esemény miatt, nem feltétlenül a finom ízek miatt, hanem inkább azért, mert ilyenkor tényleg szinte mindenkivel találkozhat az ember, beszélhet pár szót  vagy csak egymásra mosolyoghatunk, így a fizikai és néha lelki távolságok ellenére is érezhetjük, hogy mi azért mégiscsak összetartozunk.

Csak azt az egyet sajnálom, hogy a torták díszítésén kívül, idén a sütésben nem segíthettem.

Csokoládés-narancsos sütemény

Az egyik esküvői sütésemre kaptunk egy receptes könyvet, amelyben csak csokoládés receptek vannak. Már régóta nézegettem ezeket, de hosszú idő után mostanában sikerült csak kipróbálnom közülük egyet. Ez egy narancsos süti, amelyet bár tortaformában kellett volna sütni, én inkább kuglófot gyártottam belőle. Az íze alapján teljesen helyén való volt ez a döntés, úgyhogy kicsit át is nevezném csokoládés-narancsos kuglófra.

Csokis-narancsos kuglóf

Hozzávalók:

175 g cukor

175 g vaj/margarin

3 tojás

175 g liszt

2 tk. sütőpor

2 ek kakaópor

2 ek. tej

3 ek narancslé (100%)

1/2 narancs reszelt héja

Tetejére a bevonat:

175 g porcukor

2 ek. narancslé(100%)

kevés olvasztott csokoládé

A cukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat. Végül óvatosan belekeverjük a sütőporral elkevert, átszitált lisztet. A keveréket két részre osztjuk. Az egyikbe a kakaót ill. a tejet keverjük, a másikba pedig a narancslevet ill. a narancs héját. (Lehet citrommal is csinálni, ez esetben érdemes a narancslevet is citromlére cserélni.) A két tésztát kanalanként adagoljuk a sütőformába (20 cm-es tortaforma vagy kisebb kuglófforma) és a márványos hatás érdekében egy picit villával vagy késsel össze is keverhetjük. Előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

A sütőből kivett és kiborított süteményt kihűtjük.

A bevonathoz a porcukrot egy tálba szitáljuk és összekeverjük a narancslével. Ezután a kuglóf tetejére csorgatjuk - én hagytam, hogy kissé lefolyjon róla. Az olvasztott csokoládéval pedig tetszés szerint díszítjük a tetejét.

Zabpehely tallér

Egy kedves rokonunk ismertetett meg bennünket ezzel a recepttel és amióta néhány barátnőmről kiderült, hogy érzékeny a fehér lisztre, ezt a sütit egyre többször sütögetem. A benne lévő csokidaraboktól ill. fahéjtól igen kellemes íze van.

Zabpehely tallér

Hozzávalók:
15 dkg zabpehely (én általában apró szeművel csinálom)
10 dkg liszt (a lisztérzékenyek miatt teljes kiőrlésű)
1/2 kk szódabikarbóna
1/2 kk őrölt fahéj
10 dkg étcsokoládé apróra vágva
csipet só
15 dkg vaj
6 dkg barna cukor
6 dkg fehér cukor
1 tojás
esetleg apróra vágott mazsola, aszalt gyümölcs

A tojást a cukorral kikeverjük, majd a többi hozzávalóval egy tálban összegyúrjuk. Figyeljünk rá, hogy ne legyen túl lágy a tészta, mert akkor szétterülnek majd a tallérok. Vizes kézzel golyókat formálunk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket. Előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.

Ha bevált a recept, akkor következő alkalommal lehet egyszerre dupla adagot csinálni belőle, mert általában gyorsan fogy ez a sütemény.

Újratervezés - avagy az első kalácsom

Mit tegyen az ember lánya, ha készül hazautazni, az utolsó zsemléjét is elfogyasztja reggelire, hogy elhagyva a nagyvárost és megérkezve otthonába, az annyit emlegetett "kiliti ízeket" élvezhesse, aztán az időjárás egyszerűen közbeszól?

Hát igen, ez történt ma velünk. Húgommal indultunk volna haza, Kilitire, de csak a pályaudvarig jutottunk, ahol aztán közölték velünk, hogy vonatok innen bizony nem közlekednek. Jöhet az újratervezés. Így aztán feladtuk utazási szándékunkat és bele kellett törődnünk, hogy ezt a hétvégét is a fővárosban töltjük. Mindeközben megállapítottuk, hogy mindketten megettük utolsó zsemlénket reggelire és ráadásul márc. 15-e van, ezért minden bolt zárva...Na, de pont az ilyen helyzetek szülik a legjobb megoldásokat.

Az ebédet megoldottuk némi fagyasztott zöldségből, főzőtejszínből és kifőzött pennéből és emellett hálát adtam azért is, hogy hét közben elég fáradt voltam ahhoz, hogy a múltkorról maradt élesztőmet elsüssem. Így kapva a lehetőségen, eldöntöttem, hogy megsütöm életem első kalácsát...Hátha idecsaljuk az otthoni ízeket.

Néhány receptet megnéztem, megpróbáltam visszaemlékezni, hogyan csinálja édesanyám és az ebédfőzés mellett megsült a kalácsunk is, ami vacsorára és még holnapra is bőséges élelmet biztosít majd nekünk.

Mivel nincs kimondottan magas falú tepsim, ezért most a négyzet alakú tortasütőmet használtam e célra. Pont ideális méretű volt, csak a kalács formája lett kicsit érdekes. A tészta szépen megkelt és szép pirosra, foszlósra sült. Meg voltam elégedve. Íme a használt, rögtönzött recept.

Foszlós kalács

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 tojás

5 dkg olvasztott margarin

3-4 kanál+1 kanál porcukor

3,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

pici só
vaníliás cukor
rum

+1 tojás a megkenéshez

A tejet langyosra melegítettem és 1 kanál cukorral felfuttattam benne az élesztőt. Eközben a lisztet egy tálba szitáltam és hozzáadtam a többi hozzávalót, majd legvégül a megkelt élesztőt is. Jól megdagasztottam, szép hólyagosra, hogy elváljon az edény falától, majd 1 órán keresztül meleg helyen kelesztettem. Deszkára kiborítva átgyúrtam és ketté véve két hosszabb szálat formáztam belőle. A két szálat egymásba illesztve, négyes fonással megfontam a kalácsot és a sütőpapírral bélelt, kiolajozott formába helyeztem. Újabb fél órát kelesztettem, majd megkentem tojással.

Előmelegített sütőben, 175 fokon, 35-40 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Vacsorára pedig már fel is vágtuk.

Én vajjal megkenve nagyon szeretem. De persze jön a Húsvét, amikor majd a húsvéti sonkával, főtt tojással és tormával a legeslegjobb elfogyasztani.

Töpörtyűs lekváros rétes

Ez egy igazi kiliti különlegesség, bár semmi ördöngösség nincs benne. Édesanyám a töpörtyűs pogácsa mellé szokta sütni, általában ez a ráadás. A lent közzétett mennyiség is úgy számolható, hogy belőle egy adag pogácsa és két szál rétes kihozható.

Töpörtyűs pogácsa és töpörtyűs lekváros rétes

Hozzávalók:

1 kg liszt

40 dkg töpörtyű ledarálva

10 dkg (margarin)/zsír

4 dkg élesztő

só

2 tojás

2 kanál tejföl

2-3 dl tej

pici cukor

rum

tojás a kenéshez

savanyú lekvár(barack/vegyes/szilva) a rétesbe

2dl tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk. Ha szükséges, tejből még adhatunk a tésztához. Szépen megdagasztjuk, kelesztjük, majd kisodorjuk. Ha pogácsát is csinálunk belőle, akkor tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsa szaggatóval szaggatjuk. A pogácsákat még a tepsiben is kelesztjük, majd tojással megkenve őket, sütjük.

A 2 szál réteshez kb. a tészta felére lesz szükségünk. Ezt is megfelezve, 2x téglalap alakúra sodorjuk a tésztánkat, majd megkenve savanyú lekvárral, feltekerjük, mint a rétest és zsírpapírral bélelt tepsiben újra kelesztjük. Ezután tojással megkenve sütjük.

Karácsonyra kaptam

Adós vagyok még egy kedvenc karácsonyi ajándékommal, amit öcsémtől kaptam és aminek nagyon megörültem. Íme: